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护色剂是一种用于改善食品色泽的添加剂，通常符合国家相关标准规定，在正常使用下是安全的。
常见的护色剂如亚硝酸钠，虽然它具有一定毒性，但在规定的范围和条件下使用，并不会对人体健康造成危害，如果摄入过量或长期大量摄入，可能会增加致癌风险，对于护色剂的安全性，关键在于是否按照国家规定的使用范围和条件使用。
为了保证食品的安全，使用护色剂时必须严格按照规定的剂量和使用方法进行，购买食品时也要注意查看食品标签和说明书，了解食品中是否添加了护色剂及其添加量。
护色剂在正常使用下是安全的，但应注意合理使用和购买，如果出现任何不适或疑虑，建议及时咨询专业人士。